200 gr. Rehfleisch (z.B. Schnitzelfleisch), in ca. 1 cm grossen Würfeln
150 - 200 gr. Kalbsleber, geschnetzelt
150 gr. Speck in Scheiben
1 Knoblauchzehe
Thymian
0.25 TL Salz
1 dl Rahm
1 Eiweiss, verklopft
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, fein gehackt
50 gr. Cranberry getrocknet, in Wasser eingeweicht, grob gehackt
2 EL Cointreau (oder Grand Marnier)
0.25 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Speck klein schneiden, bei mittlerer Hitze auslassen. Echalotten und Knoblauch dazugeben und langsam glasig braten. Aus der Pfanne nehmen. Rehfleisch und Kalbsleber heiss anbraten, Speck, Echalotten, Thymian und Knoblauch beigeben. Kurz weiterbraten, vom Herd nehmen. Cointreau beigeben, alles in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag das Ganze mit dem Stabmixer oder im Cutter sehr fein pürieren. Rahm, Eiweiss, Salz und Pfeffer sorgfältig unterheben.
Cranberries dazu mischen.

Alles in die Terrinenform geben, laufend mit dem Teighorn oder Löffel "andrücken",  die Form auf die Unterlage klopfen, damit keine Luft in der Terrine bleibt.  Die Form verschliessen und siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Form einfüllen.

Terrine ca. 30 - 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens garen. Garprobe: Mit einem Messer einstechen - es darf nichts daran kleben und die Terrine gibt auf Fingerdruck kaum nach. Terrine in der Form auskühlen.

Sulz: Sulz gemäss Packung vorbereiten, mit Portwein verfeinern. Terrine stürzen und etwas Sulz in die Terrinenform giessen. Terrine wieder hineingeben und mit Sulz auffüllen. Achtung, dass die ganze Pracht nicht auseinanderbricht ;-)
Rest in eine flache Form giessen und für Deko verwenden.

ca. 300 gr. Kürbis (z.B. Muskat-Kürbis oder Hokkaido) - vorbereitet gewogen
Senfkörner
1 cm Ingwer
1 dl. heller Essig (z.B. weisser Balsamico)
1 dl. Weisswein
wenig Eschalotten
etwas Knoblauch
Ahornsirup oder Birnel

Kürbis klein würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles in feine Scheiben schneiden und mit dem Kürbis und den Senfkörnern in Rapsöl dünsten.

Dann Weisswein und Essig angießen, Ahornsirup, Gewürze und Salz unterrühren. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcherln (Kürbis sollten gar aber noch gut bissfest sein), heiss in Gläser füllen und sofort verschließen.

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1 Handvoll Cranberries getrocknet
1 Chilishote
1/2 TL Senfkörner
wenig Ingwer
Ahornsirup oder Zucker
etwas Essig
Wasser

Chilischote längs halbieren, Samen und weisse Haut entfernen, in feine Streifen schneiden
Ingwer (ca. 1 x 1 cm) schälen und in kleine Streifen schneiden
Ahornsirup oder Zucker in Pfanne geben, schmelzen lassen. Senfkörner, Cranberries, Ingwer beigeben, kurz andämpfen (darf nicht anbrennen). Chilli beigeben und mitdämpfen. Mit Essig und Wasser ablöschen und aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen.