Diese Rehterrine ist ziemlich luftig und nicht ganz so fest in der Konsistenz wie andere Terrinen. Dafür ist sie zum einsteigen in die Welt der Terrinen nicht ganz so schwer... Für eine Terrinenform von 0.8 lt.
Gut zu wissen:
Servieren mit einem Blattsalat, z.B. mit einer Dressing mit Orangenessig (oder Essig mit Orangen-Feigensenf) und Haselnussöl, mit einigen gerösteten Haselnüssen. Sulzreste in kleine Würfeli schneiden und zusammen mit Crandberry-Chutney und eingelegtem Kürbis ausgarnieren...
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Eingelegter Kürbis mit Ingwer Mein absoluter Favorit der kleinen Beigaben zu Salaten oder Käse! Das erste Mal habe ich diese eingelegten Kürbisse in einem unserer Lieblingsrestaurants - dem Schüpberg-Beizli auf dem Schüpberg gegessen. Und natürlich musste ich sofort versuchen, es nachzukochen. Nicht genau so wie im Original, aber uns schmeckts auch so!
Gut zu wissen:
Der Kürbis sollte noch gut bissfest sein, da er im Sud noch zusätzlich weich wird. Statt Ahornsirup oder Birnel kann auch Honig oder Zucker verwendet werden. Die Menge bestimmt den Geschmack - sowohl Zucker wie Essig helfen dabei, haltbar zu machen. In diesem Fall jedoch eher der Essig. Mein Tipp: mit einer gleinen Menge starten und einfach mal ausprobieren, in welcher Kombination es Euch am besten schmeckt :-) Cranberry Chutney mit Chili
Gut zu wissen:
Cranberry Chutney schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Käse oder dekorativ auf Herbst-Salaten. Es kann auch anstelle von Preiselbeeren als Beilage zu Terrinen oder Wild serviert werden. Statt frischem Chili kann auch Tabasco-Sauce verwendet werden. Fehlender Ingwer kann durch allenfalls vorhandenes Ingwer-Öl ersetzt werden. Etwas Zimt (nicht mitkochen, erst am Ende beigeben) verleiht dem Chutney eine herbstliche Note. Statt Zucker kann auch Honig verwendet werden. Je nach Geschmack mehr oder weniger Essig verwenden - hier ist generell probieren angesagt :-) Zum Aufbewahren kleine Gläser auskochen und das Chutney kochend heiss abfüllen, sofort verschliessen und unter einem Tuch auskühlen lassen. Das Chutney hält so einige Wochen (länger hält es bei uns sowieso nie). |
AutorElizei - komplett verfressen. Koche sehr gerne: chaotisch, kreativ und selten ganz genau so, wie es im Rezept steht - darum lade ich Euch alle ein, mit meinen Rezepten genau dasselbe zu tun :-) Archiv
February 2019
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