Für die Marinade:
2 TL Koreander
2 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Weissweinessig
2 EL Zucker oder Ahornsaft
etwas Öl
500 gr. Rindsvoressen oder Rindsschulter am Stück

Für das Curry:
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwa 2 cm geriebener Ingwer frisch
2 TL Kurkuma
1 TL Kardamon gemahlen
1.5 dl passierte Tomaten
2 dl Gemüsebouillon

Fleisch in etwa 2 x 2 cm grosse Stücke schneiden
Gewürze, Zucker oder Ahornsaft, Essig und Öl verrühren und das Fleisch mischen. Mind. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.






Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. In einer genügend grossen Pfanne in Butter/Brattfett oder Ghee (indische Bratbutter) langsam andünsten. Sie dürfen nicht braun werden. Die Gewürze beigeben und 1-2 Minuten mitdünsten - aufpassen, dass das Gewürz nicht zu viel Hitze abbekommt, sonst wird es bitter. Es soll aber intensiv riechen!
In einer Bratpfanne nebenbei das Rindfleisch mit Marinade scharf anbraten und zur Zwiebel-Gewürzmischung geben.
Mit den Tomaten und der Bouillon ablöschen und kurz aufkochen.
2 - 2.5 Stunden ganz leise simmen lassen
mit Naan und Reis sowie Raita servieren.

Für die Marinade:
Zitronensaft und Öl (oder Zitronenöl)
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt gemahlen
1 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
etwas Safran
etwas Tandoori-Gewürz
500 gr. Rindsvoressen oder Rindsschulter am Stück

Für das Curry:
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilishote
1 TL Kurkuma
1.5 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
1 TL Koreander gemahlen
1 TL Garam Masala
2 Nelken
1/2 TL Tandoori Gewürz
ca. 1 - 1.5 dl. passierte Tomaten
1 Zimtstange
1.5 dl Kokosmilch
200 gr. Spinat

Rindfleisch in ca. 2 x 2 cm grosse Stücke schneiden
Gewürze mit Zitronensaft und Öl verrühren und das Fleisch mischen. Ev. etwas Öl dazugeben, damit das Fleisch alles schön etwas von der Marinade abbekommt.
Min. 3 Stunden marinieren




Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. In einer genügend grossen Pfanne in Butter/Brattfett oder Ghee (indische Bratbutter) langsam andünsten. Sie dürfen nicht braun werden. Die Gewürze beigeben und 1-2 Minuten mitdünsten - aufpassen, dass das Gewürz nicht zu viel Hitze abbekommt, sonst wird es bitter. Es soll aber intensiv riechen!
In einer Bratpfanne nebenbei das Rindfleisch mit Marinade scharf anbraten und zur Zwiebel-Gewürzmischung geben.
Mit den Tomaten ablöschen und kurz aufkochen. Die Kokosmilch, die Zimtstange und den Spinat beigeben.
2 - 2.5 Stunden ganz leise simmen lassen
mit Naan und Reis sowie Raita servieren.

Für das Mango-Purée:

2 reife Mangos geschält
50 gr. Zucker

Für das Shrikant:
2 x 500 gr. Nature-Joghurt, über Nacht entwässert
oder
500 gr. Nature-Joghurt (griechisch) und 180 gr. Rahmquark
Puderzucker nach Geschmack
Rosenwasser
Safran

Mangos mit Zucker fein pürieren - den Zucker darf man nicht mehr zwischen den Zähnen knirschen hören...


Puderzucker durch ein Sieb in das Joghurt / die Joghurt-Quarkmischung einrühren. Probieren und Süsse kontrollieren (je nachdem wie süss die Mangos sind, vorsichtig mit dem Puderzucker sein)
Rosenwasser nach Geschmack beifügen (je nach Qualität 1-2 EL)
Safranfäden im Mörser mit etwas Zucker zerstossen. Die Hälfte mit ganz wenig heissem Wasser auflösen (max. 1 EL) und kurz ziehen lassen, bevor er in den Joghurt gerührt wird.