Für 4 Personen

Für die Marinade:

• 1 Knoblauchzehe
  
• 1 Stück (2 cm) Ingwer
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Dunkles Sesamöl
• 6 EL Sojasauce
• 1 TL Honig

Für die Erdnuss-Sauce:

• 2 Stück Frühlingszwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Stange gehackte Zitronengras-Stange
•  3 EL Erdnuss-Püree
• 250 ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1 Stück Rote Chilischote
• 1 EL Limettensaft
• Salz

Für die Marinade Knoblauch sowie Ingwer fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Fleisch in 2 cm breite und 10-15 cm lange Streifen schneiden, zart klopfen und in der Marinade ca. 3 Stunden ziehen lassen. Für die Erdnuss-Sauce die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, in heißem Öl weich dünsten und zur Seite stellen. In einem Topf Kokosmilch mit Sojasauce, Zitronengras, Erdnusspüree auf kleiner Flamme erhitzen und glattrühren. Die Chilischote entkernen, klein hacken und zufügen. Frühlingszwiebeln einrühren und mit Limettensaft und Salz abschmecken. In kleine Saucenschüsseln füllen. Fleisch aus der Marinade heben, abtropfen lassen und wellenförmig auf Holzspieße stecken. Am besten auf dem Griller (oder in einer Pfanne) beidseitig rasant braten und mit der Sauce servieren.

Für 2 Personen

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200 gr. Rindshuft, in feine Streifen geschnitten
1 kl. Frühlingszwiebel, in Streifen
1 kl. Gemüsezwiebel in Ringen
ev. etwas rote Peperoni
1 kleine Scheibe Inwer
1 kl. Knoblauchzehe
1/4 TL Backpulver
3 EL Sojasauce
etwas Sambal Oelek
1 EL Maizena
2 dl. Bouillon
etwas Austernsauce
etwas Reiswein

Rumpsteaks in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Sojasauce, etwas Öl, Sambal Oelek und Backpulver mischen und das Fleisch darin min. 1 Stunde marinieren.

Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Gemüsezwiebel in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.

Bouillon (kalt) und Maizena mischen.

Fleisch in Portionen kurz anbraten herausnehmen und warmstellen. Gemüse im Wok rund 5 Minuten braten. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit der Bouillon-Maizena-Mischung aufgiesen, kurz aufkochen. Fleisch wieder zugeben. Mit Austernsauce, Reiswein und Pfeffer abschmecken.

200 gr. Rehfleisch (z.B. Schnitzelfleisch), in ca. 1 cm grossen Würfeln
150 - 200 gr. Kalbsleber, geschnetzelt
150 gr. Speck in Scheiben
1 Knoblauchzehe
Thymian
0.25 TL Salz
1 dl Rahm
1 Eiweiss, verklopft
Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, fein gehackt
50 gr. Cranberry getrocknet, in Wasser eingeweicht, grob gehackt
2 EL Cointreau (oder Grand Marnier)
0.25 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Speck klein schneiden, bei mittlerer Hitze auslassen. Echalotten und Knoblauch dazugeben und langsam glasig braten. Aus der Pfanne nehmen. Rehfleisch und Kalbsleber heiss anbraten, Speck, Echalotten, Thymian und Knoblauch beigeben. Kurz weiterbraten, vom Herd nehmen. Cointreau beigeben, alles in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag das Ganze mit dem Stabmixer oder im Cutter sehr fein pürieren. Rahm, Eiweiss, Salz und Pfeffer sorgfältig unterheben.
Cranberries dazu mischen.

Alles in die Terrinenform geben, laufend mit dem Teighorn oder Löffel "andrücken",  die Form auf die Unterlage klopfen, damit keine Luft in der Terrine bleibt.  Die Form verschliessen und siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Form einfüllen.

Terrine ca. 30 - 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens garen. Garprobe: Mit einem Messer einstechen - es darf nichts daran kleben und die Terrine gibt auf Fingerdruck kaum nach. Terrine in der Form auskühlen.

Sulz: Sulz gemäss Packung vorbereiten, mit Portwein verfeinern. Terrine stürzen und etwas Sulz in die Terrinenform giessen. Terrine wieder hineingeben und mit Sulz auffüllen. Achtung, dass die ganze Pracht nicht auseinanderbricht ;-)
Rest in eine flache Form giessen und für Deko verwenden.