Satay Grundrezept
Gut zu wissen:
Ich liebe Poulet Satay, mag aber den Aufwand nicht jedesmal. Darum bereite ich oft eine doppelte Portion Grundsauce zu. Zudem schmeckt das Ganze auch super, wenn man das Poulet als Geschnetzeltes in den Wok wirft und die Sauce dazu gibt. Dann einfach als Saucengericht mit Reis servieren...
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Rindfleisch mit Zwiebeln
Gut zu wissen:
Habt Ihr Euch auch schon gewundert, wie zart das Fleisch in der chinesischen Küche ist? In etwas Backpulver mariniert, wird Euer Fleisch genau so zart! Der klassische Fleisch-zartmacher ist ja Natron - vielleicht hatte Eure Grossmutter ja auch so ein Töpfchen herumstehen. Backpulver tuts aber auch - ich beutze es nur für die chinesische Küche, ansonsten kriege ich mein Fleisch mit Hilfe meines tollen Metzgers und mit etwas Sorgfalt auch ohne Natron hin. Übrigens: Aus geschmacklichen Gründen zartmacher immer mit der Marinade zusammen mischen (vgl. oben). Aber hierbei ist dann zu beachten dass die Marinade nicht viel Säure (Essig, Zitrone o.ä.) enthält, da diese das basische Natron sonst wieder neutralisiert. Diese Rehterrine ist ziemlich luftig und nicht ganz so fest in der Konsistenz wie andere Terrinen. Dafür ist sie zum einsteigen in die Welt der Terrinen nicht ganz so schwer... Für eine Terrinenform von 0.8 lt.
Gut zu wissen:
Servieren mit einem Blattsalat, z.B. mit einer Dressing mit Orangenessig (oder Essig mit Orangen-Feigensenf) und Haselnussöl, mit einigen gerösteten Haselnüssen. Sulzreste in kleine Würfeli schneiden und zusammen mit Crandberry-Chutney und eingelegtem Kürbis ausgarnieren... |
AutorElizei - komplett verfressen. Koche sehr gerne: chaotisch, kreativ und selten ganz genau so, wie es im Rezept steht - darum lade ich Euch alle ein, mit meinen Rezepten genau dasselbe zu tun :-) Archiv
February 2019
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