Zitronencrème

Feine, sehr fruchtig-zitronige Crème - ich serviere sie beispielsweise auf Zitronengelée mit Thymianglace. Das Rezept ist für 2 Personen, reicht aber - mit Beigaben - auch sehr gut für 3 - 4 Personen als nicht allzu grosses Dessert nach einem schönen Essen.

Zitronencrème:

2 EL Maizena
3 dl Wasser
2 Zitronen, heiss abgespült, abgeriebene Schale und ganzer Saft
3 Eigelbe
100g Zucker
1 dl Rahm

Maizena und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Crème durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen.
Schüssel in Eiswasser stellen und weiterrühren. Den Rahm vorsichtig dazu giessen und untermengen. Kühl stellen.

Gut zu wissen:
Unbedingt darauf achten, dass die Masse für die Crème laufend gerührt wird. Sie darf nicht zu heiss bekommen, sonst stockt das Eigelb. Daher immer wieder die Pfanne im Zweifelsfall vom Herd nehmen, aber immer weiter rühren. Wenn ihr den Schwingbesen locker in der Hand vom Handgelenk aus führt, dann spürt ihr die Veränderung in der Masse sehr gut - auch wenn die Sicht auf die Crème blockiert ist, weil ihr so viel gerührt habt, dass die Oberfläche schaumig ist. Wenn ihr merkt, dass die Crème am Pfannenboden dicker wird, ist es sicher Zeit, die Pfanne vom Herd zu ziehen :-)
Man kann die Crème - wenn man es luftiger mag - etwas kühl stellen und den Rahm als Schlagrahm darunter ziehen. Ich persönlich ziehe jedoch die Emulsion der mousse-artigen Konsistenz vor (Mousse finde ich gut, nicht dass wir uns hier falsch verstehen).