Szechuan

Szechuan Grundsauce

4 Portionen

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2 EL Maizena / Maisstärke
1/2 TL Backpulver
450 gr. Rindshuft (oder Pouletbrust)
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 TL brauner Zucker
5 EL Wasser
3 EL Sojasauce
3 ST rote Chillischoten
6 EL Öl
2 ST Knoblauchzehen
5 ST Frühlingszwiebeln
etwas rote Peperoni in Streifen
etwas Bambussprossen in Streifen

Für die Sauce:
2 EL Reiswein (Sake)
2 EL Tomatenketchup
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL brauner Zucker
2 EL Sojasauce
1/8 L Hühnerbouillon
2 EL Hoisin-Sauce

Für das Fleisch das Backpulver, dem Pfeffer, Zucker, Wasser und die Sojasauce glatt rühren und 4 Esslöffel Öl, die Chilliwürfel und das Rindfleisch hineingeben und alles gründlich vermengen. Eine halbe Stunde marinieren.
 
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.  Die Zutaten für die Sauce verrühren.

Das Fleisch im Wok kurz heiss anbraten, auf die Seite schieben (Poulet) oder herausnehmen und warmstellen (Rindfleisch). Die Frühlingszwiebeln in den Wok geben und anziehen, den Knoblauch und die Peperoni hinzugeben und kurz anziehen.

Die übrige Marinade vom Fleisch mit der Sauce dazugeben, das Fleisch hinzugeben, alles gründlich vermengen und etwa 1 Minute anbraten.  Servieren.

Gut zu Wissen:
Ich mache immer etwas mehr Grundsauce, dann habe ich das nächste Mal weniger Arbeit...