Eingelegter Kürbis mit Ingwer

Eingelegter Kürbis mit Ingwer

Mein absoluter Favorit der kleinen Beigaben zu Salaten oder Käse! Das erste Mal habe ich diese eingelegten Kürbisse in einem unserer Lieblingsrestaurants - dem Schüpberg-Beizli auf dem Schüpberg gegessen. Und natürlich musste ich sofort versuchen, es nachzukochen. Nicht genau so wie im Original, aber uns schmeckts auch so!

ca. 300 gr. Kürbis (z.B. Muskat-Kürbis oder Hokkaido) - vorbereitet gewogen
Senfkörner
1 cm Ingwer
1 dl. heller Essig (z.B. weisser Balsamico)
1 dl. Weisswein
wenig Eschalotten
etwas Knoblauch
Ahornsirup oder Birnel

Kürbis klein würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles in feine Scheiben schneiden und mit dem Kürbis und den Senfkörnern in Rapsöl dünsten.

Dann Weisswein und Essig angießen, Ahornsirup, Gewürze und Salz unterrühren. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcherln (Kürbis sollten gar aber noch gut bissfest sein), heiss in Gläser füllen und sofort verschließen.

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Gut zu wissen:
Der Kürbis sollte noch gut bissfest sein, da er im Sud noch zusätzlich weich wird. Statt Ahornsirup oder Birnel kann auch Honig oder Zucker verwendet werden. Die Menge bestimmt den Geschmack - sowohl Zucker wie Essig helfen dabei, haltbar zu machen. In diesem Fall jedoch eher der Essig. Mein Tipp: mit einer gleinen Menge starten und einfach mal ausprobieren, in welcher Kombination es Euch am besten schmeckt :-)